Ingredientes:
De 3 a 5 Kg. de papayas verde con la pulpa blanca, para lo que han de ser bien verdes.
Bicarbonato
Azúcar morena
Café
3 o 4 hojas de higuera
Rama de canela
Clavos

Preparación:

Se cortan las papayas a lo largo para poder pelarlas con facilidad, se trocean en trozos ni muy grandes ni muy pequeños (un poco al gusto).
- En un cuenco con agua tibia se le pone dos cucharadas de bicarbonato, se introducen las papayas troceadas y se dejan unos 30 min. al cabo de los cuales se sacan y se pasan por agua fresca secándose a continuación con un paño.
- Se agrega la papaya en un caldero con la misma cantidad de azúcar morena que de papaya pelada, una tacita de café o un poco mas de agua  ( según la cantidad de papaya), 3 o 4 hojas frescas de higuera, 5 o 6 clavos y una rama de canela.
- Se pone al fuego, al principio con un fuego vivo hasta que comience a burbujear que bajaremos a un fuego de mantenimiento, durante de 45 a 60 min. remover con delicadeza de ves en cuando, ya estará cuando la fruta esté cristalizada y el almíbar tenga buena textura ( no tiene que estar denso). 
Y buen provecho
Realizada por: D. Antonio Benítez